一家に一台？昭和の製麺機。
これは2種類の幅の麺が切れるタイプ。他に片刃・幅広タイプなど色々ある（あった）みたい。小野式に限らず他社からも同じ感じの製麺機が昭和（平成まで）には製造されていたらしい。マイナーチェンジ？年式による？ギヤが両側に付いているタイプや、同型でもハンドル形状ちがいなど種類あり。
このタイプの製麺機（小野式）、平成10数年まで製造されていたらしい。
鋳物・日本製・このカタチにこだわらなければ、パスタマシン（他製麺機）などありますけどね。まあ、それはそれという事で。
昔、祖母がこんなのでうどんを打っていたな～とか思い出しつつメンテナンス。
頑丈そうなつくり。シンプル。
ギヤ部には薄くグリス、油差し部にはミシン油を注油してみました。無理にバラさない方がよさそうな気配。食用油は×？
木板との接触面に多少油がまわれば、キーキー音は緩和される。
これは使わないと動きがシブくなりますね。かと言って、油差しすぎ注意。
ミシン油が気持ち悪い場合は、探せば「食品機械用油」というのもある。
可動部と生地が触れる部分が近いんですよね。
何も考えないで回しているとハンドルが抜けてくる。意識して回せばいいのですが、今回気になったので、ピンとの当たり面を少し修正。
あまり広げたくない部分ではあるけれども。
近所のスーパーで目に付いた上州地粉から修行を始めましたが、なかなか思った感じにならず。他の（手打ちうどん用粉）より少し値段が安かった。
数回打ってみたら「上州のうどん」はこんな感じといえばそう思える程度にはなりました。がしかし、想像（妄想）していた感じにならない・・・。この地粉は薄力寄りなのかな？
経験不足なため、これは粉の特性なのか、こね不足・ねかせ・茹で時間のちがいなのか判断できず。
冷凍庫にあった強力粉（いつ買ったか忘れた）をブレンドしてみたりもしました。
これは正直、ちがいがよく分からなかった。強力粉の混合比率が低かったのか、古い粉だったからなのか。
こねる時間・回数・寝かし時間・水・塩の分量・粉の種類等々で変化してくる様なので、奥が深い。プロは色々ブレンドしている訳ですね。気温によって水の量（加水率）を変える感覚は少し分かってきたけれども、塩の量（それに対する加減）はまだよく分からない。レシピによって結構ちがったりする。どういった粉でどう打つか、どういった食感を求めるかによるのでしょう。
今度は、他の手打ちうどん用（讃岐うどん系？）粉を使ってやってみます。
寝かせた後の生地の具合を見ると、なるべく水少な目・生地硬め？の方がいいみたい。水を入れたら柔らかくなってこねやすいけど、何だか寝かせた後はもっと柔らかくなるみたい。レシピより少し少な目と言いましょうか。まとまり具合を見ながら。
生地が柔らかいと、切る時にくっつきやすい。打ち粉をすればいいのだけれども。あとは千切れやすい。気がします。くっついたまま茹でると固まりになる。
好みの触感・食感を求めて。
ある程度小麦の事などが分かってきたら、他の麺（中華麺・焼きそば麺・沖縄そば麺など）にも行きたいと妄想。
あまり深く考えずに「手打ちうどん（手延べ・手切り）」は、たまに打ったりしていましたが、今回から昭和の製麺機にて小麦・製麺の世界に少し足を踏み入れてみようと思います。
これを使うのは、生地を寝かせた後の最終工程？延ばし・切りでしょうか。こねるのは踏み踏みで。最初はこね行程をローラー部でやってみたのですが、結構大変な割に思った感じ（食感）にならず。ちゃんとやればうまく行くのかな？製麺機の使い方がイマイチ把握できてない事もあり、いろいろ試し中。
次の粉⇩
沖縄そばは、強力粉？かん水（又は食用重曹）と卵液の入ったうどん？強力粉寄りで、かん水と卵液が入ったら中華麺？太中華麺？そっちの方がわたくしのイメージに近いのかもしれません。手打ちうどんは10分～12分とか15分とか茹でるけど、沖縄そば・中華麺は茹で時間が2分～2分30秒など（茹で時間が短い）早くゆで上がるみたい。浮いてきたらOK？強力粉寄りだから？かん水（食用重曹）と卵液が入っているから？かん水を入れると麺が黄色味を帯びるらしいので、沖縄そばは食用重曹ですか、黄色くないので。「沖縄生麺協同組合」のホームページにレシピが載っていた。やはりこちらで使用されているのは重曹ですね。
あまり関係ないですが、札幌ラーメン（黄色い中華麺）は卵＋ビタミンB2など他色素で黄色味を調整しているらしい。麺の黄色味を強調（おいしそうに見せるためとの事）。札幌ラーメンに興味がある方は「西山製麺」のホームページなどで。
まだなんだかよく分からないので勉強中。試し概のある世界に足を踏み入れてしまった。
手打ちうどんをきっかけに、全粒粉・各小麦粉・手打ちパスタ・ナン・チャパティ―・トルティーヤ・フォカッチャなども視野に入っています。オーブンが無くてもできるモノから。
その後、うどん向きとされている中力粉数種・（準）強力粉の使用、かん水を入れてみた麺などを試し、少し違いが分かってきました。粉5㎏買ったら、なかなか減らない。
スープも模索。市販（ラーメン・うどん）インスタントスープ＋ひと味などや、缶の中華調味料＋醤油の醤油ラーメン。沖縄そばや、昔よく食べた一圓（三鷹北口店の時期限定メニュー？）のうめかつ（梅＋カツオ）ラーメンも回想しつつ。