味噌たれ・味噌だれって地方によって色々あると思いますが、（味噌カツのたれも味噌だれ）わたくしの馴染みのあるのは焼き鳥（カシラ←豚頭）に付ける様な辛いニンニク・ショウガの入った様な感じの辛みそだれ。子供の頃は辛くて食べられなかった。
こちらの方の焼き鳥屋とかは、秘伝の味噌だれなんて言って自分の所でやってるみたい。
おかずの無い時はご飯のお供になるので、市販品を常備していたのですが、ふと「これ、じぶんで仕込めばいいじゃない？」と思い、適当にやってみる事にしました。参考にしたのは味噌だれに記載されている成分表（原材料名）。全部は載っていないと思いますのでそこから先は想像力。
わたくしの場合、豆板醤はつかいません。辛みそ？これ豆板醤じゃない？豆板醤あるからそれでいいでしょ。ってなってしまうし、日本の味噌の多様性なども掘り下げたい。豆板醤を使わないで、やりたいんです。豆板醤の事よくわかってませんが。
市販の味噌だれでも、コチュジャン・豆板醤などが原材料表示に入っている味噌だれは、基本的（個人的）に除外。そのコチュジャン・豆板醤などは「どこで・だれ」が作ったモノか分かりませんので。
あまりうるさい事を言っていたら、外食・中食できなくなってしまいますので、アレルギー反応ある場合以外は、ある程度は精神・自己免疫力で対応。
自分で仕込む辛みそだれは、味噌ベースなので味を大きく外さなければ大体食べられるでしょう。外しそうになったら追い味噌する。基本的には調合というか、好みのモノを混ぜるだけなので簡単。発酵を止めてない味噌を使った方が、熟成して味が変わってくるので面白い。何種類かの味噌を混ぜた方がそれっぽくなる。
下写真は、以前仕込んだモノに継ぎ足し仕込みの図。失敗したら勿体ないので、少量からチャレンジしてます。次は小さめの甕でも準備して、仕込んでみたい。でも実際それほど消費しないか。
すりゴマや、ニンニク・ショウガ・醤油・酒・・・、まあ味噌以外の材料ですね、結構入れても変化が少ない。ただの味噌？状態。もっとか？もっとなのかい？と足しながら味見を繰り返して行くと、味が何だかよく分からなくなってきて終了。しばし寝かせてから味見してみると、近づいていたりします。悪くはないけど、ちょっとちがう？たりない？など。
味がよく分からなくなったら一時停止して寝かせる。後日再調合。一日にしてならず。市販品常備。
試しに、その辺にあったカレーに入れるようなスパイスを入れてみたら、強すぎて失敗しました。味噌には合わなかった。追い味噌・追いすりごまで対処。失敗したら量が増えていく・・・。
最初から、何かのレシピを参考にするのもいいと思いますが、材料を決めて適当に味を想像してやってみるのも面白い。各材料それぞれ少しづつ味見をしてから混ぜる事をおすすめします。味噌はとにかくたくさん種類ありますし、唐辛子も少量で辛いのと、量多くしないと辛さ出ないのありますので。
わたくしもまだ途中段階。たまに市販の味噌だれも食べつつ、独自の方向性を模索中。市販品と同じ味を目指している訳ではないのでね、と言い訳？も用意して。
危険な方向に行きそうになったら、すりごまをガーっと入れると大体は何とかなる。
焼き物向けなら、パンチ（ニンニク・一味など）が効いてた方がいいかもしれない。
生野菜やごはんには、パンチ抑え気味の方がいいかもしれない。
